O bolo que será servido gratuitamente durante as comemorações pelos 127 anos de Campo Grande também poderá ser preparado em casa. O Senac MS adaptou a receita usada na produção do doce comemorativo para uma versão doméstica, com massa chiffon, conhecida pela textura leve e macia, e sugestão de recheio de doce de leite.
A iniciativa antecede a distribuição do bolo gigante nesta quarta-feira (26), após o desfile cívico de aniversário da Capital. A entrega será feita na Avenida Afonso Pena, no trecho entre as ruas 14 de Julho e Calógeras.
Na versão preparada para a festa, serão aproximadamente 840 quilos de bolo, com previsão de cerca de 2,5 mil pedaços. Mais de 540 quilos correspondem à massa, além do recheio e da cobertura.
Para o presidente do Sistema Comércio MS, Juliano Wertheimer, divulgar a receita é uma maneira de levar a comemoração para além do evento realizado no Centro.
“A comemoração dos 127 anos é um momento para celebrar junto com a população. O bolo gigante será o ponto alto da nossa homenagem, mas compartilhar a receita permite que essa celebração também chegue às cozinhas das famílias. É uma maneira simples e afetiva de convidar todos a fazerem parte desse aniversário”, afirma.
Receita pode ser preparada em casa
A massa escolhida pelo Senac é do tipo chiffon. Para a versão doméstica são necessários 20 gramas de fermento, 600 gramas de farinha de trigo, 500 gramas de açúcar refinado, 12 ovos com claras e gemas separadas, 120 gramas de óleo e 400 gramas de leite.
Segundo a docente do Senac MS Andréa Diniz Carvalhal, o primeiro passo é bater as claras em neve com parte do açúcar. Em outro recipiente, devem ser misturados as gemas, o óleo, o leite e o restante do açúcar.
Depois, a farinha de trigo peneirada com o fermento é acrescentada à mistura. As claras em neve entram por último e devem ser incorporadas delicadamente.
“É uma receita muito simples de preparar e leva poucos ingredientes. Depois de colocar a massa na assadeira, ela vai ao forno a 170 graus e resulta em uma massa super fofinha e saborosa”, explica Andréa.
O doce de leite foi escolhido como recheio em referência aos sabores regionais, mas a receita pode ser adaptada conforme a preferência de cada família.
“Pode usar um doce de leite pronto, preparar um brigadeiro ou um beijinho para rechear esse bolo. O chantilly também pode ser comprado pronto, sem problema nenhum”, orienta a docente.
Bolo terá formato de letreiro
Enquanto a versão doméstica pode ser feita em uma assadeira convencional, a produção destinada ao aniversário de Campo Grande terá dimensões bem maiores.
O bolo será montado em 18 letras e caracteres que formarão o letreiro “Campo Grande 127 Anos”. O formato exige o recorte das massas durante a montagem.
Para evitar desperdício, as sobras desses cortes serão utilizadas na preparação de bolos de pote.
“Pelo formato das letras, sabemos que teremos recortes. A opção foi utilizar essas sobras para fazer bolos de pote, justamente para evitar o descarte. Assim conseguimos aproveitar melhor a produção e ainda possibilitar que as pessoas levem um pouco desse bolo para casa”, explica a responsável técnica da Unidade de Turismo e Gastronomia do Senac MS, nutricionista e docente Simone Demenciano.
Cerca de 50 colaboradores estarão envolvidos na operação, desde a produção até o transporte, montagem, corte, distribuição e limpeza.
Os módulos do bolo serão levados em veículo refrigerado e permanecerão protegidos até o momento da montagem e distribuição. Segundo o Senac, as cozinhas passam por higienização e os profissionais envolvidos seguem as boas práticas de manipulação de alimentos.
Confira a receita
Ingredientes
20 g de fermento
600 g de farinha de trigo
500 g de açúcar refinado
12 ovos, com claras e gemas separadas
120 g de óleo
400 g de leite
Modo de preparo
Bata as claras em neve com parte do açúcar. Em outro recipiente, misture as gemas, o óleo, o leite e o restante do açúcar. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e, por último, incorpore delicadamente as claras em neve.
Coloque a massa em uma assadeira e leve ao forno a 170 °C.
Para o recheio, a sugestão do Senac é doce de leite. Brigadeiro e beijinho também podem ser utilizados. A cobertura pode ser feita com chantilly, inclusive comprado pronto.
